カテゴリー「 タルト生地お菓子 」の5件の記事

2014.03.22

Florentins シリアルのフロランタン

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2008.10.10

Tarte Tatin 紅玉でカンタン☆タルトタタン

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キャラメルの風味がただよう甘酸ぱ~いりんご♪

甘さ控えめフォンセ生地でサクサクタルト☆

あたたかいうちにアイスクリームと共にいただきます♪

今日のフォンセ生地はブレンダーで混ぜて焼くだけ☆

紅玉はテフロンの小さめのお鍋で25分程蒸し焼きにするだけ☆

短時間でできるカンタンタルトタタン♪

週末用に♪

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ちょっとお味見♪*^^;

頂くときにはあたためてバニラアイスクリームと頂きます♪

朝夕すっかり肌寒くなってきたわ~

あたたかくて甘酸っぱ~いタルトなのね♪

この季節にぴったりね☆

ちょっと気になるわ♪

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■レシピ■

紅玉 3個

グラニュー糖 75g

無塩バター 20g

バニラエッセンス少

フォンセ生地

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薄力粉 150g

バター 90g

グラニュー糖 60g

塩  2g

水  3g

卵黄 1個

■作り方

18㎝のケーキ型を冷蔵庫で冷やす

冷蔵庫に厚さ3ミリに延ばした生地が入るスペースを作っておく

小麦粉、砂糖、塩、バターを計量し冷蔵庫でしっかり冷やす

材料を全てブレンダーの容器に入れて

ほろほろの状態になるまで低速で回します

冷えた卵黄と水を加えまとまる直前まで軽く回します

容器からだし軽くまとめて厚さ2センチくらいに広げて

すぐにラップで包み冷凍庫で数分冷やします

オーブンを180度に予熱する

生地をラップで挟みその上から麺棒で3㎜の

厚さに延ばします.途中生地が柔らかくなったら

中断してすぐに冷蔵庫に入れ堅くなるまでひやす.

できたら18センチの型に生地をしき

フォークで空気穴を開ける

少しの時間型ごと冷蔵庫に入れ冷やしておきます

冷蔵庫から出して160度で30分程こんがり焼く

直径20~25センチほどのお鍋に、グラニュー糖、バターを敷いて

バニラエッセンスを2,3滴

良く洗って芯を取り除きスライスしたリンゴは

形が崩れない様に皮を底にして鍋に並べ

弱火でことこと25分蓋をして蒸し煮にします

中火にしてカラメル状になるまで煮詰めます

こんがり焼いて火を止めます

そして焼いたフォンセ生地(冷めてから)を裏返しにして

できあがった鍋のりんごの上にかぶせて逆さにして

煮詰めたリンゴをタルトの上にのせます♪

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2008.08.05

BLUEBERRY TARTE 完熟ブルーベリーのタルト

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え~!こんなにたくさんのブルーベリ~(喜)

完熟のブルーベリーをたっぷり使ったタルトです☆

ほんのり甘くてサクサクのシュクレ生地に

ラム酒の香りが広がるアーモンドクリームを詰めて

焼き込みました

その上には薄くカスタードクリーム

そして完熟ブルーベリーをたっぷりのせて♪

生クリームをアクセントにデコレーション

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お庭でなったたくさんの完熟ブールベリーは実家からのお土産

もうコレはタルトでしょう~♪と張り切って作りました☆

シュクレはしっかり冷やしながら15㎝の型に敷き込み

から焼きはせずに

アーモンドクリームを敷き込んで

160℃で30分に焼きます

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アーモンドクリームは

バター、卵、砂糖、アーモンドプードルが全て1:1が基本形

お砂糖を70%にして☆甘さ控えめ♪

お、美味しすぎます(涙)

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2008.06.21

Tarte aux cerises americaines アメリカンチェリーのタルト

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シュクレにアメリカンチェリーを敷いてプリンに似た卵液を流して焼きました♪

アーモンドパウダーを加えてクラフティーに

飾りようのフルーツには

バニラ風味のビワのコンポート、フレッシュチェリー、ラズベリー、ブルーベリー

お誕生日ケーキらしくアメリカンチェリーがメインのフルーツタルトに♪

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アーモンドパウダーを混ぜたシュクレ生地

初めてにしては上出来だと思いました

食感もほろっとした口当たり♪

しかし結構手間取りました

作業中バターが少しでも柔らかくなったら冷蔵庫へ、台を氷で冷やしながら・・・

5、6回出し入れ・・・・(汗)

この季節には厳しいです^^;

でも生地が溶け出さないように気をつければ大きな失敗はないと思われます

もう少し薄く延ばしたかったのですが

生地が柔らかくなりそうだったのでそこそこで延ばすのを止めて

タルト型に敷き込みました

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2008.05.12

Torta di ricotta  リコッタのタルト

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リコッタらしいコクのある控えめな風味

しっかり立てたメレンゲとサックリ混ぜ合わせたこの生地はふんわり軽やか

たっぷりの松の実とアーモンドのローストからはカリッとナッツの豊かな風味♪

チーズからしみ出た水分を下に敷いたパンがしっかり吸収してしっとり

このコントラストを楽しみながらいただける

さっぱりとしていて口溶けの良いベイクドチーズケーキです

リコッタは真っ白で乳脂肪分の低いイタリアのフレッシュチーズ

そのままデザートにしてもとってもおいしいチーズです

小野清彦さんのレシピ

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型にバターをぬり軽く粉を振ります

先日作ったパンドミ生地にミックスフルーツを混ぜこんで

焼いたパンがあったのでそれを刻み

型に敷き詰めました(クッキーやスポンジケーキでも)

無塩バター100g、シュガー180g、卵黄4個分を白っぽくなるまで根気よく泡立て

リコッタチーズ400g アーモンドプードル50g レモン1/2の絞り汁を順に混ぜ

4個分のしっかり泡立てたメレンゲにふんわり混ぜ合わせます

型に流し入れ180度のオーブンで45分焼きます

(*24㎝のケーキ型の分量)

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