カテゴリー「 卵白生地のお菓子 」の11件の記事

2010.06.21

Dacquoise de la Noisette ダックワーズ・ノアゼット

              Dacquoisedelanoisette

ヘーゼルナッツの香ばしさが香るダックワーズです

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2010.02.24

White Macaron

                                Macaron_a_la_vanille1      

ホワイトマカロン♪

生地にバニラビーンズを混ぜ込んだマカロンです。

カリッと口にするとふんわりバニラの香りが広がります☆

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2010.02.17

HEVIN'S MACARON CHOCOLAT エヴァンのマカロン・ショコラ♪

               Hevinsmacaronchocolat2

「なめらかでカリッととした表面」が特徴のエヴァンのマカロン♪

ミニサイズでつくりました☆

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2009.11.06

Riz farine chiffon chocolat 米粉で作るショコラシフォン☆

               1img_9590

ヴァローナのココアパウダーでリ・ファリーヌ・ショコラシフォン♪を焼きました

今日はフランボワーズの甘酸っぱいクリームを添えて☆

親友とカフェタイム☆

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2008.07.15

Macaron coconuts ココナッツ風味のマカロン♪

Img_5005

カリッ!ネチッとした歯触りのマカロン・パリジェンヌ

外側はすべすべ中はしっとりと焼き上がります。

フィリングはガナッシュ♪

バローナのスウィートチョコレート40gを湯せんで溶かして

少し温めた生クリームを20g空気を入れない様に混ぜます

今日のマカロンは

マカロン生地のアーモンドパウダーの分量の半分をココナッツパウダーにしてみました

ガナッシュと好相性♪

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2008.06.17

Macaron a' la vanille マカロン・パリジャン

Img_4249

今日のおもてなしのコーヒーのお供には

バニラ風味のマカロン♪

焼き初めて2分程で一斉にピエが出来る瞬間が可愛らしくて

なんとも幸せな気分に♪

本当はフイヤン風に

中にはプリンとフレッシュなダークチェリーを入れる予定でした

なので色粉でほんのりピンクに

ですが、タイムスケジュールがあわなくて

急遽レモン風味のクレーム・オ・ブール・トラディショナル(バタークリーム)に(汗)

なんとも中途半端な仕上がりでしたが

バニラビーンズをメレンゲに混ぜて焼き上げると

香りがとっても良くてお気に入りです♪

マカロンは見た目も愛らしくてまた作りたくなってしまいました☆

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2008.04.16

マカロン・パリジャン

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マカロン・パリジャン作ってみました

レシピはこちらの本から

カリッとした歯触りにネチっとした食感

中には爽やかな酸味のバタークリーム

このコントラストがたまりません!

レモン&ネーブルの2種類のバタークリーム

クレーム・オ・ブール・トラディショナルにそれぞれレモンとネーブルの果汁を加えました

ほどよい酸味のレモンカードのようなクリーム

先日のマカロン作りを思い出しながらエッセンスを取り入れて・・・

次第につやっぽく変化するマカロナージュ

オーブンに入れてのぞいていると・・・ピエがみるみるうちに♪

なんてLovelyなフランス菓子

まさか成功するとは!

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クリームをはさみながら息子とお話

おやつの時間まで待てずに一つずつお味見

「売っているお菓子みたい」

とテーブルから離れませんでした

レモンクリームの味が新鮮だったのでしょう

焼きたてのスコーンにもぴったりのクリームです♪

今、私の周りには幸せいっぱいのお友達がたくさん

お祝い等にマカロン・パリジャンの手作りプレゼントも夢ではありません!きっと!

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2008.04.07

米粉と豆乳で抹茶シフォン レシピつき

Img_2407_5  

米粉と豆乳で抹茶のシフォン♪きめが細かくて、ふんわりしっとりの口溶けです。

米粉、お米屋さんにいって無農薬のお米を米粉にしてくださる所を相談していますが

まだ探しきれなくて・・・・

きっと挽きたての粉だとまた美味しさも格別では・・と思って

米粉はうるち米の粉です。上新粉でも出来ます

今回は製菓用のリ・ファリーヌを使っています。上新粉よりも細かく挽いています

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*recipi*

米粉90g 抹茶3~4g グレープシードオイル(サラダ油)70g 豆乳85g

卵黄5個分 卵白7個分

(卵LLなら白身が多いので6個で卵黄が余らない←kanaちゃんclever!)

きび砂糖(グラニュー糖)75g(卵白には50g 卵黄には25g

*お砂糖かなり控えめのレシピです。

甘いのがお好きなら85gでもほどよい甘さだと思います

冷蔵庫から出したての卵白に塩をひとつまみいれて高速で泡立て始めます

ほんのり白くなってきてから砂糖を1スプーンその後4回~5回に分けて入れます

7分たったら低速に切り替えて(きめ細かくなります)

ボールを逆さにしても落ちないほどしっかり泡立てます

(ボールを傾けて、卵白がボールを滑るようならもう少し!仕上げ頑張って泡立てます)

ここでオーブンを170に設定して余熱します

卵黄もなかなか重要

卵黄のボールに砂糖を全部入れて白っぽくもったりするまで高速で泡立てます

私は卵白と同じくらいの時間をかけて泡立てます

重くもったりしたらオイルを全部入れてもしっかり卵黄が乳化しているので

泡立て器で6~8回程ぐるぐるしたら

すっかり混ざり合うはず!その後豆乳も同じ要領で入れます

米粉と抹茶をふるいながら入れて(空気を含ませます)

ゴムべらで切るようにさっくり混ぜます

卵白を1/3程すくっていれて切るように混ぜ合わせ、卵白のボールにそっと移します

ボールを回しながらここで切るように手早く卵白がすっかり見えなくなるまで混ぜ合わせます

生地の状態がぷるんとしていたら混ぜ合わせ成功

どろっとしていたら、次回卵白の泡立てをもう一度確認してみましょう

30㎝くらい高いところから型に流し入れ(余分な空気を抜きます)

10㎝ほど上から型ごと台でトントンと2,3度落としてから170度で35分焼きます

(オーブンによっては30分~38分ほどではないでしょうか)

竹串で刺してみて生地がついてこなくて串の先が熱くなっていたら焼き上がっています

すぐにワインの先などに型ごど逆さにして(しぼまないように)最低2~3時間冷まします

食べ頃は次の日(特にカカオパウダーの時は味に変化が!味がなじみます)

シフォンナイフや食事用のナイフなどで丁寧に外します

手はずしがとっても綺麗なのですが、やり方がわかりません

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上のレシピで、アルミの20㎝型でこれくらい膨らみます

テフロン型よりもアルミ型の方が生地が均一に上の方まで上がってきます

今日は小豆とアイスクリームを添えて♪

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2008.03.17

カシス・シナモンの米粉シフォン

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シフォンがうまく膨らまなくて・・・というnobukoちゃんと一緒にシフォン作り♪

私もつい心配で^^;朝いちでまず焼いてみました。

これは消費期限の迫った無添加のカシスジャムがあったので、大好きなシナモンと共に♪

コンフィを混ぜ込むレシピに挑戦!

この春さらに作るいちごのコンフィでも試してみたいと思って・・・

もう少し水分が少ない方が良かったのですが仕上がりは上々!

口溶けがやっぱり好きです

ランチの後、アイスクリームと共にデザート♪

そしてオーソドックスな薄力粉を使った紅茶シフォンで2人で練習☆

バッチリ膨らみました(ほっ)

グルメのIちゃんに気に入ってもらえるかしら・・・

ほのかな香りと軽やかさがやっぱり幸せ♪

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2008.02.23

バナーヌ・シフォン♪

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週末のおやつ用に昨日作った豆乳入りの米粉のショコラマーブルシフォン

しっとりふわふわ

素敵な口溶け!

シフォンを薄めにスライス

そしてフレッシュバナナを挟んで♪

甘さ控えめシフォンなのでバナナの甘みがより新鮮!

ショコラとバナナはベストマッチ

家族に大人気!

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