素材選び

ココは長崎県森山町

Rikakoさんとご一緒させて頂き新鮮な野菜を選びに行きました

新じゃが、地元のニンニク、トマトジュースなど

大地の恵みでは、鮮魚や菜種油など

初めて手にするものもあり、お料理するのがますます楽しみに♪

まずは素材の味を・・・

と思い、新じゃがと新たまねぎの煮物

京風仕立ての白だしで薄い味つけに

超シンプル

採れたてのジャガイモ、タマネギの甘さ！

お肉を入れなくてもなかなかの存在感

弱火ででじっくり、野菜にあせをかかせながら炒めた後、煮込みました

地味な画像でも、おいしくてつい撮ってしまいました

私の親指～人差し指ほどのちいさな鯵

大地の恵みの鮮魚です

南蛮漬けに

とはいっても

子供も一緒に食べるので唐辛子はなし

米酢とお醤油、レモン少々で味付け

さらしタマネギたっぷりとキュウリ、セロリでマリネ

鯵は酒とほんの少しのお醤油で下味を付けた後、

片栗粉をまぶして高温でさっと揚げました。

熱いうちに野菜の入ったマリネ液に

柔らかくて骨も気にならずおいしい鰺、おいしい野菜でした

新鮮な食材をシンプルにおいしく食べると

うれしくって

少し住まいから離れていても、また行こう！

と思ってしまいます

ズッキーニもあるし明日はこの新鮮野菜でやはりカポナータでしょう

そしてそら豆でFave(ファーヴェ＊)

を作る予定♪

＊そら豆のディップ、クロスティーニにのせて

＊　＊　＊

・・・料理をしながら、ふと

ミクニシェフのことを思い出しました

彼の素材を大切にするお料理

北海道では素材がいいのはあたりまえ

ＪＡの規格なんかも水準が非常に高いように感じます

今思えば、２０代のころ（とは言っても６年前のことですが）

彼の強い思い入れできまったココの小川シェフのお料理を食べたとき

素材の良さが全面に引き立っていてたしかにおいしい

しかし、当時はそれが当たり前のことと思ってて

当時話題のミクニのレストランがOpenしてどんなに素晴らしいお料理かと

かなり期待大♪だっただけに

ほんのすこしがっかりでした

気になってココを久々のぞいてみると・・・

今月のメニュー

広い北海道、様々なところからいい素材探しをして取り入れたるんだなーと

今、食べるともしかしたら感じかたが違うかも知れません

ちなみにこのメニューの八雲特選牛乳，道南産のグリーンアスパラ！最高です

ノスタルジーーー（涙）

＊　＊　＊

　 　

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